𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞

– Pour 4 personnes –

∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠
16 huîtres creuses
500 g de salicornes fraîches
– 30 cl de crème fraîche épaisse
– 30 cl de crème fraîche épaisse
– 5 feuilles de gélatine
– sel, poivre du moulin
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 : 
– rincer les salicornes, puis les mettre dans un saladier d’eau froide et les y laisser 1 heure environ (en changeant l’eau plusieurs fois afin de les dessaler)
– couper ensuite la partie la plus ferme des pieds. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir
– pendant ce temps, ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et les mettre dans une passoire au-dessus d’une casserole afin de récupérer leur eau. Conserver la coquille creuse de chaque huître
– faire chauffer à feu doux l’eau rendue par les huîtres, les y plonger 3 secondes, les retirer aussitôt à l’aide d’une écumoire et les réserver au frais ; ajouter à l’eau des huîtres la moitié de la crème, faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, les laisser fondre, poivrer et retirer du feu
– poser les demi-coquilles réservées dans un plat sur du gros sel, y verser le mélange crème-gélatine et laisser prendre 30 minutes au frais
– porter à ébullition une grande casserole d’eau, y jeter les salicornes, les laisser cuire 5 minutes, les plonger rapidement dans de l’eau glacée, les égoutter, réserver quelques branches pour le décor
– mettre le reste dans le bol d’un mixeur, réduire en fine purée avec la crème restante, poivrer. Poser 1 cuillerée à soupe de purée de salicorne dans les coquilles ; sur la crème, ajouter une huître, décorer d’un brin de salicorne, accompagner de tranches de pain grillé
C’est prêt !  🍽   
Idée culinaire suggérée par l’Huître Pédagogique.