𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞

– Pour 2 personnes –

∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒𝑠
– 1 pâte brisée
– 6 huîtres
 
∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝑚𝑜𝑢𝑠𝑠𝑒 𝑑’ℎ𝑢𝑖̂𝑡𝑟𝑒𝑠
– 6 huîtres
– 1 échalote
– 10cl de vin blanc
– 250cl de crème liquide entière
– 20 gr de beurre
– 2 feuilles de gélatine
 
∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝑔𝑒𝑙𝑒́𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒
– 1 concombre
– 1 poivron rouge
– 1 piment d’Espelette
– 4 feuilles de gélatine
 
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 : 𝑚𝑜𝑢𝑠𝑠𝑒 𝑑’ℎ𝑢𝑖̂𝑡𝑟𝑒𝑠
– ouvrir 6 huîtres
– ciseler l’échalote et la faire revenir avec de la matière grasse, ajouter le vin blanc
– découper finement les huître, les ajouter à l’échalote et mixer le tout
– réhydrater 2 feuille de gélatine dans de l’eau froide, et les ajouter au mélange huître-échalote
– monter 250 cl de crème puis la mélanger lau mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse souple et lisse, réserver au frais
 
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 : 𝑔𝑒𝑙𝑒́𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒
– éplucher et épépiner le concombre ainsi que le poivron puis les mixer
– réhydrater 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
– faire chauffer le mélange concombre-poivron dans une casserole puis, hors du feu, ajouter la gélatine, assaisonner (sel, poivre et piment d’Espelette)
– mouler dans un emporte-pièce et réserver au frais
 
∴ 𝐷𝑟𝑒𝑠𝑠𝑎𝑔𝑒 :
– mouler la pâte brisée sur le dos de 6 cuillères à soupe pour obtenir une forme de coquille d’huître et faites cuire la pâte 20 min au four à 180°
– démouler la gelée de concombre-poivron au centre de l’assiette puis disposer trois coquilles de pâte brisée sur la gelée
– garnir les coquilles de mousse et disposer une huître fraîche sur chaque « coquille »
 
C’est prêt !  🍽   
Idée culinaire suggérée par Margaux RICHARD, lauréat au concours « Jeunes Talents Marennes Oléron » 2015