𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞

– Pour 6 personnes –

∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :

– 18 grosses huîtres 
– 50g de caviar
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛
– ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les décoquiller. Réserver.
– lave ouvrir les huîtres.

– videz l’eau des huîtres dans un récipient placé au dessous d’une passoire recouverte d’un linge très fin.
– détachez la chair des huîtres en laissant le muscle sur la coquille.
– optez-le ensuite, jetez-le, rincez les coquilles vides et mettez-les à chauffer au four (th. 2). Les coquilles devront être posées sur une plaque garnie de gros sel pour les maintenir à plat.- ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les décoquiller. Réserver.
– faites chauffer l’eau filtrée des huîtres jusqu’à 60° maximum. Pochez-y les huîtres 30 secondes, juste pour les raidir (attention, elles ne doivent surtout pas cuire, sous peine de devenir dures et immangeables). Egouttez-les avec une écumoire d’aluminium pour conserver la chaleur. Répartissez-les dans les coquilles tièdes, sorties du four. Couvrez les d’une feuille
d’aluminium pour conserver la chaleur.
– disposez une cuillerée de caviar sur les huîtres nappées de sauce.
Servez bien chaud.

C’est prêt !  🍽
Idée pensée par le chef cuisinier de la Cité de l’Huître.