𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞

– Pour 2 personnes –

∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :

– 8 à 10 Huitres Fines de Claire vertes, décoquillées et réservées dans l’eau
– 2 Blancs de poireaux
– 100 gr de raisin blanc bio
– 100 gr de graine de Sarrazin
– 200 gr de beurre
– 1 pincée de safran
– 300 gr de bouillon de volaille
– 50 gr de fromage blanc
– 60 gr de crème liquide 32%
– Fleur de sel
– Poivre du Moulin
– Sucre semoule
– Huile d’olive PM
– Ras el Hanout
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛
– La veille, infuser le safran dans 200 gr de bouillon de volaille tiédit afin que le gout se développe au maximum
– Rincer le Sarrazin puis le cuire dans une grande quantité d’eau frémissante salée entre 10 à 15 minutes, puis l’égoutter et le rafraichir
– Tailler les poireaux de la grosseur des raisins, puis les cuire très doucement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le beurre (qui doit rester mousseux sans trop de coloration) et le raz el Hanout à doser selon votre envie
– Une fois les poireaux cuit moelleux, y ajouter les raisins, assaisonner et réserver au chaud
– Terminer le bouillon safrané en chauffant le bouillon déjà infusé avec la crème, réduire pendant 15 minutes à feux doux
– Y ajouter le fromage blanc, mixer le tout, assaisonner et réserver au chaud Réchauffer le Sarrazin avec le bouillon de volaille restant, de l’huile d’olive, assaisonner le tout

∴ 𝐷𝑟𝑒𝑠𝑠𝑎𝑔𝑒 : 

– Dans une assiette dresser le Sarrazin, y parsemer les poireaux et les raisins blancs
– Déposer harmonieusement les huitres égoutter, fermer mousser au Blender le bouillon safrané et déposer suffisamment de mousse qui servira de sauce à ce plat
C’est prêt !  🍽
Recette suggérée par Marion MONNIER, La Table de Marion – 10 place Blair 17100 SAINTES.