𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞

– Pour 4 personnes –

∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :

– 24 huîtres HCM 
– 150g de foie gras
– 25cl de crème fraîche
– 1 cac de pineau
– 2 poignée de châtaignes
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 poignée de noisette (coupées en 4)
– fleurs de sel/ gros sel et poivre
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛
– mixer le foie gras, la crème fraîche et le pineau
– déposer les coquilles d’huître sur le gros sel
– verser le velouté de foie gras sur l’huître et ajouter le piment
– mettre au four pendant 10 minutes à 200°C et laisser graniter
– découper les châtaignes en dés, et les faires dorées à la poêle avec du beurre et les morceaux de noisettes
– déposer un coupeau de foie gras sur l’huître sortie du four, ainsi que les dés de châtaignes
C’est prêt !  🍽
Recette suggérée par les Huîtres Charente-Maritime.