𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞

– Pour 2 personnes –

∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :

– 2 douzaines d’huîtres 
– 15 cl de crème fraîche
– 75 g de beurre
– 15 cl de champagne
– 4 jaunes d’œufs
– quelques brins de ciboulette
– poivre
 
∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛

– ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l’eau rendue.
– faire fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne
et environ 15 cl d’eau filtrée.
– pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes.
– égouttez-les et faites réduire la sauce de moitié à feu doux.
– fouettez les jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe de champagne.
– placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
– incorporez ce sabayon à la sauce réduite.
– poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.
– remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four

C’est prêt !  🍽
Recette suggérée par le chef cuisinier de la Cité de l’Huître.