décembre 2022 - Cité de l'Huître

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– Huîtres chaudes au Champagne –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres – 15 cl de crème fraîche – 75 g de beurre – 15 cl de champagne – […]

– Huîtres au crémeux d’asperges et magret confit –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 12 huîtres HCM – 300 gr d’asperges vertes – 20 cl crème 35% MG – 1 pincée d’Agar-agar – 1 […]

– Huîtres chaudes aux champignons de paris –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 12 huîtres – une noisette de beurre – 1 grosse échalote – 150g de champignons frais – poivre – 2cl […]

– Huîtres au vin blanc –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres Charente Maritime HCM – 1 échalote – 20 g de beurre – 10 cl de vin blanc – […]

– Huître en ravioli –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝑅𝑎𝑣𝑖𝑜𝑙𝑒𝑠 – 12 pâte à ravioles – 12 huîtres N°2 Spéciale de claire Marennes Oléron ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝐹𝑎𝑟𝑐𝑒 𝑚𝑜𝑢𝑠𝑠𝑒𝑙𝑖𝑛𝑒 – […]

– Huîtres aux poivrons –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 poivrons rouge – 3 tranches de poitrine fumée – 10 à 12 Huîtres Marennes Oléron (pour l’apéritif : calibre […]

– Huîtres au gingembre –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : –12 spéciales de claire n°2 – 150 g de beurre – 1 morceau de gingembre frais – gros sel ∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 […]

– Huîtres au poireau et bouillon safrané –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 8 à 10 Huitres Fines de Claire vertes, décoquillées et réservées dans l’eau – 2 Blancs de poireaux – 100 […]

– Huîtres chaudes au Roquefort –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 12 huîtres – 12 huîtres – 75 g roquefort – 25 cl crème fraîche – chapelure – poivre – persil […]

– Huîtres au foie gras et aux châtaignes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres HCM – 150g de foie gras – 25cl de crème fraîche – 1 cac de pineau – 2 […]

– Velouté d’huîtres aromatisées au pineau des Charentes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’Huîtres Fines de Claire de Marennes Oléron – 0,5 L Pineau des Charentes Blanc – 0.6 L Crème […]

– Huîtres et échalote à la crème –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres – 6 échalotes – 20g de beurre – 20cl de vin blanc – 4 cuil. à soupe de […]

– Huîtres girolles et chantilly de foie gras –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 24 huîtres n°2 ou 3 Charente Maritime HCM – 4 girolles – 150gr de foie gras – 2 pincées de 4 […]

– Huîtres chaudes au caviar –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 6 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 18 grosses huîtres – 50g de caviar ∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 – ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les […]

– Huîtres aux 3 agrumes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres Charente Maritime HCM – 1 orange – 1 citron vert – 1 citron jaune – poivre du moulin […]

– Huîtres chaudes et julienne de légumes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres creuses n°3 –2 carottes – 2 blancs de poireaux – 30 g de beurre demi sel – 3 […]

– Huîtres gratinées au pineau des Charentes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres spéciales n° 3 (ou n° 2) – 20cl Crème fraîche liquide entière – 10cl Pineau des Charentes – 1 échalote […]

– Huîtres au foie gras –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres creuses (calibre n°3 ou 4) – 24 cubes de foie gras de canard mi-cuit – piment d’Espelette […]

– Huîtres aux légumes et fruits exotiques –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝐵𝑜𝑢𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑜𝑙𝑎𝑖𝑙𝑙𝑒𝑠 – 12 huîtres – 3 g de lécithine de soja – 1 carcasse de volaille – 1 oignon […]

– Huîtres chaudes à la salicorne –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 16 huîtres creuses – 500 g de salicornes fraîches – 30 cl de crème fraîche épaisse – 30 cl de crème fraîche épaisse – […]

– Huîtres chaudes au Champagne –

– Huîtres au crémeux d’asperges et magret confit –

– Huîtres chaudes aux champignons de paris –

– Huîtres au vin blanc –

– Huître en ravioli –

– Huîtres aux poivrons –

– Huîtres au gingembre –

– Huîtres au poireau et bouillon safrané –

– Huîtres chaudes au Roquefort –

– Huîtres au foie gras et aux châtaignes –

– Velouté d’huîtres aromatisées au pineau des Charentes –

– Huîtres et échalote à la crème –

– Huîtres girolles et chantilly de foie gras –

– Huîtres chaudes au caviar –

– Huîtres aux 3 agrumes –

– Huîtres chaudes et julienne de légumes –

– Huîtres gratinées au pineau des Charentes –

– Huîtres au foie gras –

– Huîtres aux légumes et fruits exotiques –

– Huîtres chaudes à la salicorne –

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