Communication, Author at Cité de l'Huître

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– Huîtres au gingembre –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : –12 spéciales de claire n°2 – 150 g de beurre – 1 morceau de gingembre frais – gros sel ∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 […]

– Huîtres au poireau et bouillon safrané –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 8 à 10 Huitres Fines de Claire vertes, décoquillées et réservées dans l’eau – 2 Blancs de poireaux – 100 […]

– Huîtres chaudes au Roquefort –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 12 huîtres – 12 huîtres – 75 g roquefort – 25 cl crème fraîche – chapelure – poivre – persil […]

– Huîtres au foie gras et aux châtaignes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres HCM – 150g de foie gras – 25cl de crème fraîche – 1 cac de pineau – 2 […]

– Velouté d’huîtres aromatisées au pineau des Charentes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’Huîtres Fines de Claire de Marennes Oléron – 0,5 L Pineau des Charentes Blanc – 0.6 L Crème […]

– Huîtres et échalote à la crème –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres – 6 échalotes – 20g de beurre – 20cl de vin blanc – 4 cuil. à soupe de […]

– Huîtres girolles et chantilly de foie gras –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 24 huîtres n°2 ou 3 Charente Maritime HCM – 4 girolles – 150gr de foie gras – 2 pincées de 4 […]

– Huîtres chaudes au caviar –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 6 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 18 grosses huîtres – 50g de caviar ∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 – ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les […]

– Huîtres aux 3 agrumes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres Charente Maritime HCM – 1 orange – 1 citron vert – 1 citron jaune – poivre du moulin […]

– Huîtres chaudes et julienne de légumes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres creuses n°3 –2 carottes – 2 blancs de poireaux – 30 g de beurre demi sel – 3 […]

– Huîtres gratinées au pineau des Charentes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres spéciales n° 3 (ou n° 2) – 20cl Crème fraîche liquide entière – 10cl Pineau des Charentes – 1 échalote […]

– Huîtres au foie gras –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres creuses (calibre n°3 ou 4) – 24 cubes de foie gras de canard mi-cuit – piment d’Espelette […]

– Huîtres aux légumes et fruits exotiques –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝐵𝑜𝑢𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑜𝑙𝑎𝑖𝑙𝑙𝑒𝑠 – 12 huîtres – 3 g de lécithine de soja – 1 carcasse de volaille – 1 oignon […]

– Huîtres chaudes à la salicorne –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 16 huîtres creuses – 500 g de salicornes fraîches – 30 cl de crème fraîche épaisse – 30 cl de crème fraîche épaisse – […]

– Huîtres au beurre d’escargot –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ Ingré𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 12 huîtres – 50g de beurre salé – 5g d’échalotes – 2g d’ail – 6g de persil – 1 pincée de […]

– Huître à la noix de St Jacques –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 12 huîtres – 12 noix de St Jacques – huile d’olive – citron jaune – citron vert – fleur de sel […]

– Huîtres à la sauce curry –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 6 personnes – ∴ Ingré𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 36 huîtres creuses – 3dl de crème fraîche – 1 cuillère à soupe de curry en poudre – 6 brins d’aneth […]

– Huître à la gelée de concombre –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒𝑠 – 1 pâte brisée – 6 huîtres ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝑚𝑜𝑢𝑠𝑠𝑒 𝑑’ℎ𝑢𝑖̂𝑡𝑟𝑒𝑠 – 6 huîtres – 1 échalote – […]

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l’huître que vous consommez aujourd’hui est d’origine japonaise ? Pour répondre à cette question, il faut remonter à une bien folle période, une période où l’ostréiculture a failli sombrer… Courage et dévotion sont à l’honneur, et une poignée de femmes et d’hommes s’allient dans un seul et même but : […]

Des Romains à Louis XIV

Savez-vous que l’huître avait déjà la cote chez les Romains ? Êtes-vous curieux de savoir qui a inventé le premier parc à huître ? Grâce à cet extrait de film, apprenez-en plus sur l’histoire de l’huître, du 1ᵉʳ siècle avant J.C. jusqu’à Louis XIV ! https://youtu.be/Iy9U3ZbJPWk

– Huîtres au gingembre –

– Huîtres au poireau et bouillon safrané –

– Huîtres chaudes au Roquefort –

– Huîtres au foie gras et aux châtaignes –

– Velouté d’huîtres aromatisées au pineau des Charentes –

– Huîtres et échalote à la crème –

– Huîtres girolles et chantilly de foie gras –

– Huîtres chaudes au caviar –

– Huîtres aux 3 agrumes –

– Huîtres chaudes et julienne de légumes –

– Huîtres gratinées au pineau des Charentes –

– Huîtres au foie gras –

– Huîtres aux légumes et fruits exotiques –

– Huîtres chaudes à la salicorne –

– Huîtres au beurre d’escargot –

– Huître à la noix de St Jacques –

– Huîtres à la sauce curry –

– Huître à la gelée de concombre –

L’opération Résur

Des Romains à Louis XIV

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