Communication, Author at Cité de l'Huître

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– Huîtres chaudes au caviar –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 6 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 18 grosses huîtres – 50g de caviar ∴ 𝑃𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 – ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les […]

– Huîtres aux 3 agrumes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres Charente Maritime HCM – 1 orange – 1 citron vert – 1 citron jaune – poivre du moulin […]

– Huîtres chaudes et julienne de légumes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 24 huîtres creuses n°3 –2 carottes – 2 blancs de poireaux – 30 g de beurre demi sel – 3 […]

– Huîtres gratinées au pineau des Charentes –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres spéciales n° 3 (ou n° 2) – 20cl Crème fraîche liquide entière – 10cl Pineau des Charentes – 1 échalote […]

– Huîtres au foie gras –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : – 2 douzaines d’huîtres creuses (calibre n°3 ou 4) – 24 cubes de foie gras de canard mi-cuit – piment d’Espelette […]

– Huîtres aux légumes et fruits exotiques –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝐵𝑜𝑢𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑜𝑙𝑎𝑖𝑙𝑙𝑒𝑠 – 12 huîtres – 3 g de lécithine de soja – 1 carcasse de volaille – 1 oignon […]

– Huîtres chaudes à la salicorne –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 16 huîtres creuses – 500 g de salicornes fraîches – 30 cl de crème fraîche épaisse – 30 cl de crème fraîche épaisse – […]

– Huîtres au beurre d’escargot –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ Ingré𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 12 huîtres – 50g de beurre salé – 5g d’échalotes – 2g d’ail – 6g de persil – 1 pincée de […]

– Huître à la noix de St Jacques –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 4 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 12 huîtres – 12 noix de St Jacques – huile d’olive – citron jaune – citron vert – fleur de sel […]

– Huîtres à la sauce curry –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 6 personnes – ∴ Ingré𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 – 36 huîtres creuses – 3dl de crème fraîche – 1 cuillère à soupe de curry en poudre – 6 brins d’aneth […]

– Huître à la gelée de concombre –

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 – Pour 2 personnes – ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒𝑠 – 1 pâte brisée – 6 huîtres ∴ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 : 𝑚𝑜𝑢𝑠𝑠𝑒 𝑑’ℎ𝑢𝑖̂𝑡𝑟𝑒𝑠 – 6 huîtres – 1 échalote – […]

15 octobre

RÉSULTATS DU CONCOURS 2022 Samedi 15 octobre se sont tenus les Concours des écaillers à la Cité de l’Huître : Le concours des écaillers Charente-Maritime, la présélection au Championnat de France des écaillers pour les professionnels, Le concours de la Bourriche d’or Marennes Oléron pour les étudiants. Les deux lauréats du concours professionnel ont été qualifié pour […]

L’opération Résur

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l’huître que vous consommez aujourd’hui est d’origine japonaise ? Pour répondre à cette question, il faut remonter à une bien folle période, une période où l’ostréiculture a failli sombrer… Courage et dévotion sont à l’honneur, et une poignée de femmes et d’hommes s’allient dans un seul et même but : […]

Des Romains à Louis XIV

Savez-vous que l’huître avait déjà la cote chez les Romains ? Êtes-vous curieux de savoir qui a inventé le premier parc à huître ? Grâce à cet extrait de film, apprenez-en plus sur l’histoire de l’huître, du 1ᵉʳ siècle avant J.C. jusqu’à Louis XIV ! https://youtu.be/Iy9U3ZbJPWk

Louis XIV et les huîtres de Marennes

Le mystère des huîtres vertes Au XVIIème siècle, la région de Marennes produisait déjà des huîtres plates, dont la couleur verte intriguait. D’ailleurs, la région était et est toujours la seule à en produire en France. C’est notamment grâce à Louis XIV, grand consommateur d’huîtres, que l’histoire de celles-ci prend un tournant. Car à l’époque, […]

Le bassin ostréicole de Charente-Maritime

Focus sur l’un des écosystèmes les plus suivis au monde entre Marennes et Oléron. Ce bassin ostréicole compte 3000 hectares de parcs à huîtres, répartis en 20.000 parcelles, que se partagent 1 millier d’entreprises… Et si ses parcs sont si connus et performants, c’est grâce à la collaboration des ostréiculteurs, scientifiques et même des services […]

Marée en parc ostréicole

Évadez-vous à travers cette série de photos délivrée par Muriel Mesnard, ostréicultrice. Des clichés pris sur un parc ostréicole, illustrant la marée, ce phénomène naturel étonnant et surtout essentiel au monde marin… Un paysage changeant auquel l’ostréiculteur doit s’adapter pour travailler. Début de la marée, premier parc : la mer descend, c’est le jusant

Exposition dans le hall sur les huîtres dans le monde

Huîtres du monde

Il existe 3 grandes familles d’huîtres à travers le monde : les plates, les creuses & les perlières. Dans chaque famille, il existe plusieurs espèces. Retrouvez-les dans cette exposition :

Petit bâti du marais

Le marais façonné par l’homme a connu des utilisations diverses. Des constructions ou des aménagements sont les témoins de l’activité humaine de jadis et d’aujourd’hui. Certains ouvrages sont encore visibles, d’autres ont laissé une trace dans l’histoire. A travers cette exposition, retrouvez ce qui a fait et fait encore l’activité du marais :

Travail en claires

Connaissez-vous le marais ostréicole ? Ce paysage tout en mosaïque a été façonné par la main de l’homme. 3000 ha de marais, composé de claires et de chenaux… Aujourd’hui encore, les ostréiculteurs doivent entretenir régulièrement leurs claires pour permettre l’affinage de leurs huîtres, à l’issue des 3 ans d’élevage en mer…

– Huîtres chaudes au caviar –

– Huîtres aux 3 agrumes –

– Huîtres chaudes et julienne de légumes –

– Huîtres gratinées au pineau des Charentes –

– Huîtres au foie gras –

– Huîtres aux légumes et fruits exotiques –

– Huîtres chaudes à la salicorne –

– Huîtres au beurre d’escargot –

– Huître à la noix de St Jacques –

– Huîtres à la sauce curry –

– Huître à la gelée de concombre –

Concours des écaillers 2022

L’opération Résur

Des Romains à Louis XIV

Louis XIV et les huîtres de Marennes

Le bassin ostréicole de Charente-Maritime

Marée en parc ostréicole

Huîtres du monde

Petit bâti du marais

Travail en claires

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